Do galaretki o smaku marzanki wonnej podchodziłem z dużą dozą niepewności. Smak marzanki wonnej? Co to jest marzanka wonna?
Z pomocą przyszedł Internet. Dowiedziałem się, że marzanka wonna (przytulia wonna) jest byliną, która występuje nawet w naszym kraju. Jest bardzo popularną rośliną, ponieważ jest jednym z około 90 gatunków roślin występujących na wszystkich kontynentach naszej planety. Pewne jej elementy są surowcem zielarskim – głównie rozkwitające kwiaty oraz ulistnione szczyty pędów.
W sieci można odnaleźć informację, że dawniej była ona używana była do przyprawiania win (w kilku miejscach wspomina się także o innych trunkach oraz tytoniu), lecz obecnie obowiązuje zakaz aromatyzowania produktów spożywczych z zastosowaniem wyciągów z marzanki. Dlaczego wprowadzono taki zakaz? Nie udało mi się dotrzeć do jednoznacznych informacji. Może Ty wiesz co było tego powodem? Odnalazłem jedynie informację, że jej duże dawki mogą spowodować zatrucie, a u kobiet ciężarnych mogą być przyczyną poronienia. Kluczem do zagadki może być to, że marzanka wonna zawiera w sobie kumarynę, której zbyt silny zapach może spowodować zawroty i ból głowy oraz nudności. Wydaje mi się, że to właśnie o właściwości toksykologiczne kumaryny się rozchodzi. Przykładowo w Niemczech z tego powodu wiele produktów opartych o marzankę wonną zostało zakazanych, a jej samo wykorzystanie mocno ograniczone i prawnie uregulowane.
Aktualizacja: Tak, chodzi o kumarynę. Ze względu na ten związek chemiczny sprzedaż produktów go zawierających jest zakazana za oceanem. Końcem lat 70 minionego stulecia w Stanach Zjednoczonych został wprowadzony zakaz stosowania kumaryny, którą objął cały sektor spożywczy. Jego wprowadzenie jest sprawką Food and Drug Administration, które zdecydowało się na podjęcie tego kroku prawnego ze względu na możliwość uszkodzeń wątroby u osób spożywających produkty zawierające dużą ilość wspomnianego związku.
Marzanka wonna w sztuce kulinarnej
W sztuce kulinarnej jest używana jako przyprawa do owoców, dżemów, ciast, ciasteczek, cukierków, galaretek, budyni, lodów, kompotów, lemoniad, ziołowych herbatek i innych napoi pitnych, zup, sałatek, sosów. Marzanka wonna ma przyjemny, słodki i bez wątpienia intensywny zapach, który to aromat zawdzięcza obecności kumaryny. Natomiast w smaku jest gorzkawa. Nie stosuje się drobno posiekanych liści marzanki, lecz używa się lekko przewiędniętych lub ususzonych ulistnionych pędów, które to wkłada się – przykładowo do potraw – na krótki okres czasu, po którym się je wyjmuje.
Zastosowanie znajduje głównie w Niemczech – podaje się tam, np. piwo pszeniczne Berliner Weisse z specjalnym syropem z marzanki. To właśnie również tam wytwarzano dawniej winną nalewkę z marzanki (tzw. napój majowy). Nawet lekka galaretka o smaku marzanki wonnej (Waldmeister), którą z powodzeniem wykorzystałem, została właśnie tam wyprodukowana.
Ten artykuł znaleziono w wyszukiwarce m.in. poprzez poniższe frazy kluczowe:
- marzanka wonna nalewka
- jak smakuje marzanka
- co jest Marzanka
- galaretka waldmeister
- marzanka przepisy
- marzanka słodka
- Marzanka wonna przepisy
- marzanka wonna zastosowanie
- napoj majowy z marzanki
